Juni 2016

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FOTOS: MIKE SCHAEFER, ULRICH PERREY
Handwerk erlernt, was mir sehr viel Spaß
gemacht hat. Leider konnten wir dieses
Geschäft damals nicht übernehmen. Da­
raus ist aber der Traum entstanden, was
Eigenes aufzubauen. Das Konzept haben
wir um eine Kochschule und vieles mehr
erweitert. Im Januar 2015 habe ich dann
unseren jetzigen Geschäftspartner ken­
nengelernt. Er hat die finanziellen Mittel
organisiert, überlässt uns aber das ope­
rative Geschäft.
Was ist das Besondere am Nudelwerk?
Wir produzieren Pasta und gefüllte
Ravioli ausschließlich auf Bio-Basis und
ohne Zugabe von Ei. Zudem haben wir
gerade eine neue Nudelvariante aus Qui­
noa und Chiasamen eingeführt. Entstan­
den ist eine glutenfreie frische Pasta, die
auch wirklich schmeckt. Daneben bieten
wir mehrmals wöchentlich Kochkurse für
bis zu zwölf Teilnehmer an – und das im­
mer zu unterschiedlichen Themen.
Welche sind das zum Beispiel?
Es kann um Molekularküche gehen,
es können Männerabende sein oder aber
Motto-Kochkurse wie zum Thema Sau-
cen oder „Alles aus dem Meer“. Des Wei­
teren bieten wir noch Open-Cooking an.
Hier kann man spontan mit Freunden
vorbeikommen und bei beziehungsweise
mit uns etwas kochen, wenn man die Zu­
taten dafür mitbringt. Damit richten wir
uns speziell an diejenigen, die zu Hause
nicht den Platz haben, um größere Grup­
pen zu bewirten.
Wo kann man Ihre selbst gemachten
Nudeln eigentlich überall kaufen?
Neben unserem eigenen Laden in
Wandsbek gibt es ein Feinkostgeschäft in
Blankenese und einen Edeka, der unsere
Produkte führt. Wir sind allerdings stän­
dig dabei, neue Kunden zu akquirieren.
Die erste Lieferung ist bei uns meist kos­
tenlos, damit die Läden unsere Produkte
kennenlernen und testen können, ob sie
beim Kunden ankommen.
Welche Herausforderungen mussten Sie
vor Ihrer Eröffnung meistern?
Ganz fatal war für uns, dass die Han­
delsregisternummer so spät kam. Wir
mussten die Ware bestellen und meine
HAMBURGER WIRTSCHAFT 06 / 16
MACHER
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Sara Kleinfeldt
Telefon 36138-458
Geschäftspartner haben natürlich nach
der Handelsregisternummer gefragt, die
uns bis kurz vor der Eröffnung nicht
vorlag. Es hat dann aber auf den sprich­
wörtlichen letzten Drücker doch noch al­
les geklappt, sodass wir am Abend vor
der Eröffnung die Lkw-Ladungen erhiel­
ten. Und dann ging vor drei großen Ver­
anstaltungen auch noch unsere Küchen­
maschine kaputt. Ohne die kann man in
einer Nudelmanufaktur einfach nicht ar­
beiten. Deshalb haben wir jetzt immer
eine zweite Maschine als Reserve.
Sie sind nicht nur Unternehmerin. Sie
haben auch noch eine zweijährige Toch-
ter und studieren. Wie bringen Sie das
alles unter einen Hut?
Wir haben eine tolle Tagesmutter
und meine Mutter unterstützt uns eben­
falls. Es ist eine große Erleichterung, zu
wissen, dass die eigene Tochter gut auf­
gehoben ist. Freitags haben wir unseren
Mutter-Tochter-Tag – vorausgesetzt, wir
haben keine Veranstaltungen. Und sonn­
tags haben wir unser gemeinsames Wo­
chenende mit der gesamten Familie. Ab
und zu ist sie aber auch hier im Laden
mit dabei.
Welche weiteren Pläne haben Sie für Ihr
Geschäft?
Mit Groupon haben wir vor Kurzem
einen Kooperationsvertrag geschlossen.
Und auch mit einer Dame von Weight­
Watchers habe ich Kontakt. Sie möchte
wöchentlich ihre Kurse hier abhalten. Da
gibt es viele Nischen, die man noch aus­
schöpfen kann. Seit Kurzem sind wir nun
online. Und bald kann man unsere Kurse
auch über das Portal Bookatable buchen
sowie aktuelle Kochkurs-Termine auf un­
serer Website einsehen.
Eileen Clauss (24) führt seit No-
vember 2015 zusammen mit ihrem
Mann Steve Clauss die Nudelwerk
GmbH – Nudelmanufaktur und
Kochschule ).
Nebenbei studiert die Mutter
einer zweijährigen Tochter im
zweiten Semester Sozialökono-
mie an der Universität Hamburg.
Bei der Nudelwerk GmbH betreut
sie die Gäste und Kochschüler,
kümmert sich um die Kunden­
akquise sowie die Buchhaltung
und das Rechnungswesen.
Zur Person
Junge Akademie
Die Junge Akademie wurde 2009 von der Han-
delskammer gegründet. Das Angebot richtet sich
an Jugendliche zwischen dem 15. und 20. Lebens-
jahr, die über zwei Jahre hinweg außerschulisch
oder neben der Ausbildung vertiefte Wirtschafts-
kenntnisse erwerben wollen. Weiteres dazu
finden Sie unter