Bewertungsportale als Marketingchance

Von Sandra Goetz, 5. August 2022 (HW 4/2022)

Mitten in der Corona-Pandemie, im Sommer 2020, war es so weit: Elsa und Tadele Mengistu eröffneten ihr neues Restaurant „Ethio“ in der Rothestraße im Herzen von Ottensen. Keine einfache Zeit für die Gastronomie, dennoch gelang das Wagnis. Auch an diesem Sommerabend im Jahr 2022 ist das Restaurant mit dem wunderschönen Hinterhofgarten sehr gut besucht. „Wir haben schon über 200 Google-Bewertungen, und die meisten sind sehr positiv“, freut sich Tadele Mengistu, dessen erstes Restaurant für gehobene äthiopische Küche schon vor vielen Jahren im Grindelhof residierte.

Und er ist nicht der einzige Unternehmer im Gastronomiebereich, der Kraft in der Krise bewies und auf Online-Portale setzt: Zu den Wagemutigen zählt etwa auch Jana Grabau, die 2021 ihr Café Kofje in Dulsberg eröffnete. Ein Jahr später freut sie sich über zahlreiche Stammgäste, die dort Frühstück, Kuchen und Franzbrötchen genießen – und über eine Reihe von Gastro-Sternen in der Google-Restaurantbewertung.

Ob Tourismuswebseiten wie TripAdvisor oder Angebote wie Yelp, Restaurantguru und Google Maps: „An Bewertungsportalen kommt heute niemand mehr vorbei“, sagt Marcus Troeder, stellvertretender Bereichsleiter „Fachkräfte und Lebenswerte Metropole“ sowie Abteilungsleiter „Tourismus, Handel, Kultur“ in der Handelskammer. „Früher hat man auf die Empfehlung von Familie und Freunden gehört oder sich über die Gastro- und Event-Tipps in klassischen Medien informiert. Heute informieren sich Menschen im Internet.“

„Authentische und sehr angenehme Atmosphäre. Nette Gäste und, viel wichtiger, aufmerksames Personal!“, schreibt etwa ein zufriedener Gast auf TripAdvisor über den irischen Pub Paddy’s Bar in der Altstadt. „Kleiner und gemütlicher Gastraum. Vielen Dank!“. Solche Bewertungn können bei der Wahl eines geeigneten Lokals für den Frühstücksbrunch oder abendliche kulinarische Entdeckungen entscheidend sein – im Positiven wie im Negativen.

Ernst gemeinte Rezensionen sind ein schöner Spiegel der erbrachten Leistung.

Jens Stacklies

Doch vielen kleinen und mittleren Gastrobetrieben ist die Macht der Portale und der dort veröffentlichten Erfahrungsberichte noch gar nicht bewusst. Dabei bieten sie eine hervorragende Möglichkeit, neue Gäste ohne viel Werbeaufwand zu gewinnen. Die Währung heißt: Vertrauen schaffen. Durch Maßnahmen, die für positive Bewertungen sorgen, durch eine ansprechende Präsentation – und durch gezielte Interaktion. Es gilt, die Gäste, ihre Anliegen ernst zu nehmen, auf Kritik zu reagieren – aber auch auf Lob.

Bewertungsportale schaffen Sichtbarkeit und Bekanntheit. Dennoch gibt es in der Gastronomie unterschiedliche Stimmen zur Macht der Sterne. „Wenn man neu in einer Stadt ist, orientiert man sich oft an Bewertungen im Netz.  Aber wie wäre es, wenn man einfach durch die Straßen läuft, in ein Restaurant oder Café geht, dieses ausprobiert, ohne irgendwelche Sterne im Kopf zu haben?“, fragt sich Neugastronomin Jana Grabau. Auch für Starköchin Cornelia Poletto ist das direkte, persönliche „Feedback von Gästen, das mir entweder mündlich oder manchmal auch schriftlich zukommt“ wichtiger als die Rezension im Internet.

Unternehmer Jens Stacklies, dem unter anderem die Gröninger Privatbrauerei, das Restaurant Schönes Leben und die Altonaer Fischauktionshalle gehören, meint hingegen: „Ernst gemeinte Rezensionen sind ein schöner Spiegel der erbrachten Leistung, und bei konstruktiver Kritik hilft es uns, den Ablauf und den Service stetig zu verbessern.“ Auf den Punkt gebracht: Rezensionen sind hilfreich für die Orientierung – ähnlich wie Sterne am Himmel.